在酒造里，最安静也最神圣的时刻，莫过於「上槽」（Joso）——也就是将发酵完成的醪，压榨分离成清酒与酒粕的过程。
大部分的酒会透过机器进行压榨，像手风琴般的滤板会施加压力，迅速而有效率地榨出酒Ye。但在这个特别的寒冷深夜，隆一决定为这一批最高等级的大Y酿，采取最原始、也最奢侈的方式。
「今晚我们不施压。」
隆一带着晓晨来到一座特制的木架前。空气中弥漫着一种惊人的香气，那不是那种人工调合的甜，而是像是刚刚切开的二十颗熟透的二十世纪梨，伴随着白桃与清晨露水的气息。
那是发酵到达顶峰、灵魂即将破茧而出的气味。
工人们将厚实的棉布袋一袋袋洗净、烫过。隆一亲自执勺，将桶里浓稠如雪的醪缓缓灌入布袋中。每袋大约十公升，灌满後，用麻绳紧紧紮住袋口，然後一一悬挂在木架的横梁上。
这就是「袋吊」（Fukuro-tsuri）。
「不挤、不压、不催促。」隆一示意晓晨关掉大灯，只留下一盏远处微弱的h灯。
在近乎黑暗的沈静中，晓晨听见了。
「滴……答……滴……答……」
那是酒Ye受重力影响，穿过布袋的纤维，自然滴落到底部斗瓶里的声音。每一滴都慢条斯理，每一滴都清澈见底。
「这样得到的酒，我们称之为雫酒（Shizuku-zake）。」隆一蹲在斗瓶旁，凝视着那缓慢汇聚的YeT，「雫，就是水之下的下垂。因为没有经过机械压榨，所以酒质极其细腻，完全没有苦涩与杂味，只有米最纯粹的灵魂。」
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